新华网周远钢摄据介绍，年普在醋槽经过二十多天翻醅拌和完成醋酸发酵后，年普醋醅会被装入瓦缸，用食盐封坛，正式进入酿晒发酵阶段，赤水特殊的低海拔地理位置，夏季最高气温可达40度以上，醋醅在坛中经过三年以上的漫长夏季高温曝晒，慢慢成熟。

“从小就在醋的熏陶下长大，通高通知那时候就是在自家院坝里晒醋，几口大缸既是一家人的经济支柱，又是精神寄托。

”曾泉霖说，校招询安也说不上是从什么时候开始，自己就慢慢会酿醋，如今仅凭一双手就能把控醋醅的湿度。

曾氏晒醋的每一代掌缸师都有自己的绝技，生录但都离不开家族传承的“宝典”。

“草本配制，取结醋曲制作，取结米粥糊化……”曾泉霖用3个4字道出了赤水曾氏晒醋的传统酿造流程，在这传承了一百二十余年的古法技艺里，是前人的智慧，也是后人的至宝。

广东果查酿晒园内的晒醋。